三重・松阪牛について

松阪牛と三重県産国産黒毛和牛

平成14年8月以前は、三重県全域で育った黒毛和牛で一定の条件を満たすものを「 松阪牛 まつざかうし 」 と呼んでいましたが、現在は松阪牛の地域や条件等の変更により、 飼育対象地域以外で育った牛は「三重県産国産黒毛和牛」と呼ばれることになっています。
当店で「三重・松阪牛」と表記しております牛肉は、主に三重県(松阪、鈴鹿等)で育てられた雌牛で、当店の 指定農家が、兵庫県但馬系の仔牛を約36ヶ月~46ヶ月間飼育しています。
飼育地域外によっては三重県産と表示しておりますが、品質や味は松阪牛と変わりなく美味しくお召し上がりいただけます。

兵庫県産「但馬牛たじまうし」(たじまうし)の定義

第20条 「 兵庫県産(但馬牛)」 とは、本県の県有種雄牛のみを歴代に亘り交配した本県内で生まれ育成された但馬牛を素牛とし、肉牛として出荷するまで当協議会の登録会員(生産者)が本県内で飼育し、本県内の食肉センターに出荷した生後28ヶ月令以上から60ヶ月令以下の牛で、歩留等級が「 A 」「 B 」等級とします。
尚、兵庫県産(但馬牛)を但馬牛・但馬ビーフ・TAJIMABEEF と呼ぶことができます。

神戸肉・神戸ビーフの定義

第21条 「神戸肉・神戸ビーフ」とは、第20条で定義する「兵庫県産(但馬牛)」のうち、未経産牛・去勢牛であり枝肉格付等が次の事項に該当するものです。
尚、神戸肉・神戸ビーフを神戸牛(こうべぎゅう・こうべうし)と呼ぶことができます。
(1) 肉質等級 脂肪交雑のBMS値 No.6 以上とします。
(2) 歩留等級 「 A 」 「 B 」 等級を対象にします。
(3) 枝肉重量 雌は 230kg 以上 から 470kg 以下とし、去勢は 260kg 以上から 470kg 以下とします。

三重県産「松阪牛まつざかうし」とは

全国から優秀な血統の仔牛を導入し、松阪牛個体識別管理システムの対象地域で飼育された、未経産の黒毛和種の雌牛を「松阪牛」 と呼んでいます。
その中でも典型的な松阪牛は但馬地方(兵庫県)より、生後7月 ~ 8ヶ月ほどの選び抜いた仔牛を導入し、30ヶ月以上、農家の手で1頭1頭手塩にかけ、稲わら、大麦、ふすま、大豆、粕などを中心に与えながら飼育されます。
特に、牛の食欲増進のために与えるビールや焼酎でのマッサージは有名です。
松阪牛は、優れた資質、行き届いた飼養管理によって日本一の肉牛として認められ、味のすばらしさは「肉の芸術品」として全国、世界から賞賛されています。

三重・松阪牛 特選ステーキ用

サーロイン

サーロイン

250g/1枚 10,000円

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ヒレ

ヒレ

150g/1枚 7,500円

商品詳細

ミックス

ミックス

サーロイン250g×2枚/ヒレ150g×2枚 35,000円

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イチボ

イチボ

150g/1枚 3,000円

商品詳細

ランプ

ランプ

150g/1枚 2,400円

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内もも

内もも

150g/1枚 2,100円

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ミックス

ミックス(モモ系)

ランプ150g×2枚/イチボ150g×2枚 10,800円

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三重・松阪牛 特選焼肉用

焼肉用霜降り

厳選霜降り

1セット400g 7,200円

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厳選赤身

厳選赤身

1セット400g 6,000円

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三重・松阪牛 特選すきやき用

リブロース

リブロース

1セット400g 12,800円

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肩ロース

肩ロース

1セット400g 10,000円

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シンタマ

シンタマ(モモ系)

1セット400g 6,400円

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ミックス

ミックス(腕系)

肩ロース200g/シンタマ200g 8,200円

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三重・松阪牛 特選しゃぶしゃぶ用

リブロース

リブロース

1セット400g 12,800円

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シャクシ

シャクシ(腕系)

1セット400g 10,000円

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中肉

中肉(モモ系)

1セット400g 6,400円

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ミックス

ミックス

シャクシ200g/中肉200g 8,200円

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