さとうのこだわり CONCEPT
牛肉へのこだわり
安心・安全へのこだわり
契約農家のご紹介
牛肉へのこだわり
買い付け
但馬の血統の素牛（仔牛）を飼育した銘柄国産黒毛和牛（雌牛）を、 オーナー自ら神戸・松阪へ赴き牛脂を爪の上で溶かし味と香りをみて、その牛の良し悪しを見極め、年間300頭からの 牛を直接契約農家や市場の競りで1頭丸ごと買い付けています。
但馬の血統の雌牛は霜降りがきめ細かく綺麗に入っていることはもちろん、肉質が柔らかく霜降りの脂肪分に甘味があり、さっぱりとした風味が特徴です。
いにしえの霜降り肉
当社では、古来から農耕・食用として大変重宝された但馬系の子牛を、昔ながらの育て方にて長期飼育（約36～46ヵ月）した牛を主に販売致しております。
長期飼育する事により肉の旨みが増し、常温でも脂が溶け出します。 この脂が溶け出す様子が、まるで霜が降りたかの様に見えた事から霜降り肉と呼ばれるようになりました。
しかし、現在では農家の負担を軽減する為に短期飼育（約30カ月）にて出荷されているのが現状です。
当社では「食べて美味しい牛肉を後世まで残していく」という志とプライドを持って、
契約農家と切磋琢磨しながら、昔ながらの飼育法でじっくり丁寧に育てられた牛を熟成させて提供致しております。
熟成
牛肉は、ただ長く熟成させれば良いのではありません。
短期飼育牛は長期熟成には耐えられず(1～3週間が限度)、肉本来の風味がでません。
当社では厳選された但馬牛を月齢・血統・肉の状態によってオーナーの熟練された目で見極め、熟成させています。それにより高級ワインのようなまろやかな風味が生まれます。
低コストの理由
当社では仲卸業者を間に入れず、仕入れ・脱骨・肉の整形など全てを自社で行い、卸売り、小売、両方を兼ねている為、コストが削減され最高の牛肉を他では考えられない低価格で提供することを可能にしました。
一流の牛肉鑑定士(目利き)と称されるオーナーが全国をまわり、日本の銘柄牛を自らの目と舌で厳選したこだわりの一品をご堪能ください。
安心・安全へのこだわり
牛の個体識別情報検索サービス
当社では、皆様が安心して牛肉をお求めいただけるよう商品ラベルの個体識別番号より、「どこで生まれ、どの生産者によって育てられた牛なのか」鼻紋及び個体識別番号にてお客様の目で確認していただけるようになっております。
この番号は、牛が食肉（牛肉）として流通する段階まで明記されており、 当社で販売されている牛肉についても誰でもインターネットを通じて参照する事が出来るようになっております。
徹底した衛生管理
当社では、皆様に惣菜及び加工品を安全で美味しく食べていただくために、 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）を基に徹底した衛生管理をおこなっております。
HACCP 7原則
- 危害分析 原材料や工程における危害原因物質を特定し、発生要因や発生防止措置を明らかにする。
- 重要管理点（CCP）の設定 どの工程が重要であるかを決める。
- 管理基準（CL）の設定 どのような基準で管理すべきかを決める。
- モニタリング方法の設定 どのような方法により判断するかを決める。
- 改善措置の設定 もし、基準からはずれていたらどうするかを決める。
- 検証方法の設定 プランに間違いや漏れがないかどうかを評価する。
- 記録の維持管理 以上の手順や判断結果を記録に残す規定を設ける。
全頭放射性物質の検査をしています
当社で販売している牛肉は、全頭放射性物質検査済みです。安心してお召し上がりくださいませ。