メンチの肉が赤い！まだ生？安心してください。火はしっかり通っています！
メンチの肉が赤い！まだ生？
安心してください。火はしっかり通っています！
肉を加熱すると通常は赤色から茶色に変色しますが、これは肉に含まれるミオグロビンと呼ばれるたんぱく質に含まれる鉄分の熱による酸化反応です。
肉が加熱しても赤いという現象は、生肉を生玉ねぎなどの野菜と調理すると、生玉ねぎに含まれる硝酸塩という成分がミオグロビンの酸化反応に作用し、赤色やピンク色に変色させる為です。
また、硝酸塩の作用以外にも耐熱性のミオグロビンが存在し、野菜と一緒に調理しなくても、いくら過熱しても赤い肉もあります。
メンチカツなどの中に赤い部分がある場合がありますが、十分に加熱されている為、安心してお召し上がりください。
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