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フェア実施店舗



昔ながらの肥育法

古来から農耕・食用として大変重宝された但馬系の子牛(素牛)を、長期間(36〜46ヶ月)じっくり丁寧に育てています。
但馬の血統の素牛は、霜降りがきめ細かく綺麗にはいっていることはもちろん、肉質が柔らかく脂肪分に甘みがあるのが特徴。本当の霜降りとは、常温で脂が霜のように溶けて流れ出し、上品な味わいがあり、後口に残らない切れの良さがあります。

その但馬牛の良さである霜降りを作り出すためには、30ヶ月以上肥育しなければなりません。 しかし、現在では農家の負担を軽減するために、短期肥育(約30ヶ月)にて出荷されているのが現状です。
さとうでは、「美味しい牛肉を後世まで残していく」という志とプライドを持って、昔ながらの飼育法でじっくり丁寧に育てられた牛を熟成させて提供致しております。

牛舎写真

熟成

牛肉は、ただ長く熟成させれば良いのではありません。短期肥育牛は長期熟成に耐えられず(1〜3週間が限度)、肉本来の風味が出ません。
当社では、厳選された但馬牛を年齢・血統・肉の状態によってオーナーの熟練された目で見極め、肉に合わせた期間熟成させています。
それにより、肉のタンパク質が旨味成分であるアミノ酸に分解され、高級ワインのようなまろやかな風味が生まれます。

写真

フェア実施店舗



吉祥寺店

吉祥寺さとうロゴ

いにしえの銘柄牛・松阪牛フェア

期間:2015.11.21(土)〜

いにしえの銘柄牛・松阪牛をお値打ち価格でご提供致します!!


個体識別番号一覧

1339188872
1409313357
1409301347
1143393103
1339187097
1409312527
1339190103
1339094951
1339095040
1381597714
1336286427
1380805537



吉祥寺さとう

東京都武蔵野市吉祥寺本町1−1−8

アクセス

JR中央線吉祥寺駅 北口 徒歩1分
京王井の頭線 吉祥寺駅 徒歩1分

営業時間

9:30〜20:00(メンチカツの販売は10:30〜です)

電話番号
0422-22-3130